brunoise
- Domaine
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- alimentationcuisine
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Définitions :
Brunoise peut représenter soit un appareil composé des principaux légumes potagers (carottes, navets, poireaux, oignons, céleri, etc.) mêlés et étuvés au beurre, afin de faire un fond de potage ou bien de renforcer des sauces, des salpicons ou des farces - soit une façon de tailler les mêmes légumes en tout petits dés : « tailler en « brunoise », - soit enfin les légumes eux-mêmes ainsi débités pour accompagnement : « une brunoise d'écrevisses ».
Mélange de légumes coupés en dés et étuvés au beurre. Par extension, l'opération elle-même : tailler en brunoise.
Terme privilégié :
- brunoise n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- brunoise