biscotte
- Domaine
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- alimentationboulangerie et pâtisserie
- Dernière mise à jour
Définition :
Sorte de pâtisserie faite avec un pain spécial, recuit au four.
Note :
Les biscottes, se différencient par la « double cuisson ». Initialement les pains appropriés sont cuits dans des moules en forme d'auge plus ou moins accusée. Puis, après « ressuage » de 24 h au moins dans un endroit frais, ils sont coupés en tranches minces et cuits une seconde fois, le plus souvent dans de longs fours à chaîne qui assurent une cuisson régulière et continue. Les biscottes sont obtenues à partir de pains hauts.
Terme privilégié :
- biscotte n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- rusk