mouture
- Domaine
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- alimentationtraitement des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Traitement d'une matière, en général des graines, entre les meules d'un moulin. Par extension, le terme est utilisé pour désigner le produit ainsi obtenu même si maintenant, les grains sont broyés et non plus moulus.
Note :
En malterie, la mouture est une étape essentielle qui doit conduire à un produit ayant les qualités suivantes : - des écorces bien respectées, mais dépouillées, autant que possible, de toute parcelle d'amande (10 à 15 %), - pas de gros gruaux mais beaucoup de fins (40 à 45 %), - pas trop de farine (40 à 45 %).
Terme privilégié :
- mouture n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- grinding
- milling