pâte d'anchois
- Domaine
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- alimentationcuisine
- Dernière mise à jour
Définition :
Anchois broyés mis dans des cuveaux de pierre, couverts par un mélange de sel ordinaire, de salpêtre, de gros sel, sel de prunelle et un peu de cochenille, et laissés à mûrir pendant six mois.
Note :
La pâte d'anchois fumés est préparée à base d'anchois fumés à chaud.
Terme privilégié :
- pâte d'anchois n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- anchovy paste