rancidité
- Domaine
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- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
État de ce qui est rance.
Note :
En ce qui concerne le lait, la rancidité survient par suite de l'hydrolyse des triglycérides avec libération des acides gras sous l'action des lipases. C'est la cause du défaut de goût des produits laitiers. Il suffit de très faibles quantités d'acide butyrique à l'état libre pour donner un goût caractéristique de rance.
Terme privilégié :
- rancidité n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- rancidity