cironné
- Domaine
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- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Dont la croûte est élaborée par des acariens microscopiques ou cirons.
Notes :
« Cirons » (n. m.) [= « mites »] : Acariens parasites de la croûte des fromages qu'ils transforment en poussière.
Il se forme une cavité superficielle, remplie d'une sorte de poussière blanchâtre, appelée « chancre », qui se creuse progressivement et peut se laisser envahir par les cirons. Cet accident, très fréquent sur les fromages comme l'Emmenthal, le Gruyère, l'Édam et le Gouda est extrêmement grave quant à ses conséquences commerciales.
Terme privilégié :
- cironné adj.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Traduction proposée par le CILF.
Terme :
- mite-ripened