pigeon
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Définition :
Oiseau granivore et sociable, de l'ordre des colombins, et dont la chair est appréciée.
Notes :
On distingue le pigeon ramier, des parcs, et le pigeon de roche, ou biset, d'où dérivent les variétés domestiques et les pigeons voyageurs.
Il porte le nom de pigeonneau jusqu'à l'âge de 6 à 7 mois. C'est à cet âge qu'il est utilisé en cuisine. Le pigeon de bonne qualité se reconnaît aux caractéristiques suivantes : - Les pattes sont grosses. - La peau du ventre est légèrement rosée. - Le bréchet est flexible. - Son corps est recouvert d'un fin duvet. Son poids varie de 250 à 600 g.
Terme privilégié :
- pigeon n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- pigeon