précurseurs de l'arôme
- Domaine
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- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
Définition :
Substances de constitution encore mal commues qui se forment dès que les fèves ont été tuées, en même temps que se produit la rapide destruction des anthocyanines.
Note :
Elles seules sont capables de donner aux fèves, après torréfaction, la saveur et l'arôme caractéristiques que l'on recherche dans ce produit.
Terme :
- précurseurs de l'arôme n. m. pl.
Traductions
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anglais
Auteur : Conseil international de la langue française,Termes :
- flavour precursors
- flavor precursors États-Unis