interestérification
- Domaine
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- biologiebiochimie
- Dernière mise à jour
Définition :
Procédé par lequel, dans certaines conditions de température et de milieu, et en présence de catalyseurs, la distribution des acides gras dans les triglycérides d'une matière grasse est changée.
Note :
Le but de ce procédé est de modifier le comportement à la fusion d'une matière grasse sans modifier sa composition en acides gras.
Terme privilégié :
- interestérification n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- interesterification