neutralisation
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- alimentation huile et graisse comestibles
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Définition :
Procédé utilisé pour éliminer les acides gras libres responsables de l'acidité et de l'oxydabilité de l'huile.
Note :
Il existe trois principaux procédés de neutralisation des huiles : la neutralisation par voie chimique, par voie physique et par voie physicochimique.
Terme privilégié :
- neutralisation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- neutralisation
- de-acidification