croquant
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- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
- alimentationhuile et graisse comestibles
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Définition :
Caractéristique organoleptique que possèdent certaines graisses qui combinent un point de fusion ne dépassant pas 38 °C avec une consistance cassante relativement non graisseuse à l'état solide.
Note :
Les graisses qui possèdent ce croquant sont estimées pour la fabrication de chocolats, de confiseries et de biscuits.
Terme privilégié :
- croquant n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- snap