goût de graisse durcie

Domaines: alimentationcontrôle de la qualité des aliments

alimentationhuile et graisse comestibles
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 1987

Définition :

Flaveur caractéristique des graisses ayant subi une hydrogénation.

Note :

Cette flaveur est facilement éliminée par l'opération de désodorisation qui suit toujours l'hydrogénation.

Terme privilégié :

goût de graisse durcie n. m.

Traductions

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 1987
Termes :
1. hardening flavour
2. hydrogenation tang