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acide citrique

Domaines
  1. alimentationchimie alimentaire
  2. alimentationhuile et graisse comestibles
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1987
  • Accéder à la fiche en anglais : citric acid

Définition :

Agent séquestrant ajouté à titre d'additif alimentaire aux huiles et aux graisses.

Note :

L'acide citrique a la propriété de former des complexes stables avec les métaux inhibant ainsi leur activité prooxydante. C'est le plus utilisé des agents séquestrants.

Terme privilégié :

acide citrique n. m.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1987

    Terme :

    1. citric acid

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