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raffinage alcalin

Domaines
  1. alimentationhuile et graisse comestibles
  2. alimentationtraitement des aliments
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1987
  • Accéder à la fiche en anglais : alkali refining

Définition :

Opération consistant à traiter une huile avec un agent alcalin (par exemple, le carbonate de sodium ou la soude caustique) pour neutraliser les acides gras libres en vue d'obtenir une graisse parfaitement neutre.

Note :

En général, une décoloration plus ou moins considérable de l'huile accompagne le raffinage alcalin.

Terme privilégié :

raffinage alcalin n. m.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1987

    Terme :

    1. alkali refining

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