pouvoir émulsifiant
- Domaine
-
- alimentationchimie alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Propriété physico-chimique que possèdent certains corps gras, tels les mono - et diglycérides, de former des émulsions.
Note :
Cette propriété est très importante puisqu'elle permet, par exemple lors de la fabrication d'une pâte à gâteaux, d'obtenir un mélange qui ne se sépare pas.
Terme privilégié :
- pouvoir émulsifiant n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- emulsifying power