indice d'acidité

Domaines: alimentationchimie alimentaire

alimentationhuile et graisse comestibles
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 1987

Définition :

Méthode d'analyse servant à déterminer la quantité d'acides gras libres contenue dans une matière grasse.

Note :

L'indice d'acidité se définit par le nombre de milligrammes d'hydroxyde de potassium nécessaires pour neutraliser un gramme de matière grasse.

Terme privilégié :

indice d'acidité n. m.

Traductions

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 1987
Terme :
1. acid value