petit boulé
- Domaine
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- alimentationconfiserie
- Dernière mise à jour
Définition :
Étape de la cuisson du sucre qui correspond à une température variant entre 117 °C et 119 °C.
Notes :
Si on n'utilise pas le thermomètre, on peut vérifier que la cuisson du sucre est au petit boulé lorsque le sirop forme une boule molle dans l'eau froide. Selon les ouvrages, les appellations peuvent varier en fonction des échelles de température.
La cuisson du sucre au petit boulé sert à la préparation du sucre à la crème, du fondant, du fudge.
Termes privilégiés :
- petit boulé n. m.
- soufflé n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- soft-ball stage
- small ball