caramel clair
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Définition :
Une des étapes de la cuisson du sucre.
Note :
Emploi : caramélisation des moules, bonbons et nougatines, aromatisation des entremets, « crème caramel », glaçages. Température : 151 à 160 °C.
Terme privilégié :
- caramel clair n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Caramel: when the sugar has arrived at the hard crack degree it takes only a few seconds for it to become caramel. It is comparatively easy to recognise when sugar has turned into caramel. The sugar becomes light golden then the coulour deepens to give a dark brown syrup. When cooled the sugar is very brittle and breaks easily. Temperature: 150 °C, 302 °F.
Terme :
- light caramel