caramel foncé
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Définition :
Une des étapes de cuisson du sucre.
Note :
Dernier stade de la cuisson du sucre avant la carbonisation (le sucre brûle vers 190 °C), le caramel brun sert surtout à colorer sauces et bouillons. Température : 161 à 170 °C.
Termes privilégiés :
- caramel foncé n. m.
- caramel brun n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Caramel: when the sugar has arrived at the hard crack degree it takes only a few seconds for it to become caramel. It is comparatively easy to recognise when sugar has turned into caramel. The sugar becomes light golden then the colour deepens to give a dark brown syrup. When cooled the sugar is very brittle and breaks easily.
Terme :
- dark caramel