diastase
- Domaine
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- brasserietrempe des grains
- Date
Définitions :
Enzyme extraite de l'orge germée qui transforme par hydrolyse l'amidon en maltose.
Premier ferment connu qui se trouve dans l'orge germée et qui saccharifie l'amidon.
Note :
Cette notion relève du domaine de la chimie, mais est largement répandue, en raison de sa spécificité, dans celui de la brasserie.
Terme :
- diastase n. f.
Traductions
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anglais
Date :Définition
An enzyme in barley which converts starch into sugar by hydrolysis.
Terme :
- diastase