fermentation hétérolactique
- Domaine
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- biologiefermentation
Définition :
Fermentation par des bactéries qui dégradent les hexoses avec formation quasi stœchiométrique d'une molécule de gaz carbonique, d'une molécule d'éthanol et d'une molécule d'acide lactique. Les sucres à cinq atomes de carbone (pentoses) peuvent parfois être fermentés et donnent alors une molécule d'éthanol et une molécule d'acide lactique. Outre ces produits, qui représentent plus de 80 % des sucres utilisés, on obtient également de l'acide acétique et du glycérol.
Terme :
- fermentation hétérolactique n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Université de Montréal,Définition
A fermentation in which C atoms 4, 5, 6 of hexose are converted to lactic acid and atoms 1, 2, 3 to carbon dioxide and acetic acid (or alcohol).
Terme :
- heterolactic fermentation