fermentation homolactique
- Domaine
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- biologiefermentation
Définition :
Fermentation dont le produit essentiel, l'acide lactique, provient de la réduction de l'acide pyruvique catalysée par la lactico-deshydrogénase. Elle est réalisée par tous les membres des genres bactériens Streptococcus, Pediococcus et Microbacterium, par beaucoup de Lactobacillus, par certains Bacillus et certaines moisissures (Phycomycétes).
Terme :
- fermentation homolactique n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Université de Montréal,Terme :
- homolactic fermentation