sérac

Termes privilégiés :

sérac n. m.

brousse n. f.

protéine verte n. f.

serai n. m.

sérail n. m.

serat n. m.

séré n. m.

serré n. m.

serray n. m.

cera n. m.

[sérac] Nom donné, en Suisse et dans les Alpes, au caillé obtenu par précipitation à 80 °C des albumines et autres matières azotées du sérum provenant de la fabrication du gruyère.

Le terme sérac est plus répandu que les autres termes qui lui sont synonymes.

Appelé brousse et protéine verte dans la région du gruyère.