saumure
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Définition :
Bain de sel (NaCl) destiné au salage des fromages.
Note :
Leur concentration s'échelonne entre 18 et 28 %. La température est comprise entre 10 et 15 °C. La durée de séjour dépend du format des fromages (entre 1 h pour le camembert à 12 h pour les pâtes pressées). Leur assainissement peut être réalisé par filtration et pasteurisation. L'addition d'antiseptiques est interdite en France.
Terme privilégié :
- saumure n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- brine