cacao
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Définition :
Graine du cacaoyer.
Notes :
Les fèves de cacao contiennent de 50 à 56 % de matière grasse (beurre de cacao).
Pour être transformées en pâte de cacao, les fèves sont nettoyées et triées, puis torréfiées en vue du développement de leur arôme. Après refroidissement rapide, elles sont débarrassées de leur coque, puis finement broyées à une température comprise entre 50 et 70 °C, en passant entre des cylindres d'acier. La pâte obtenue, ou cacao en masse, peut servir à la production de beurre, de poudre ou à la fabrication de chocolat.
Termes privilégiés :
- cacao n. m.
- fève de cacao n. f.
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[cacao] Étym. : de l'Aztèque cacahuatl.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
This term is being replaced by "cocoa".
Termes :
- cacao
- cocoa
- cacao bean
- cocoa bean