pâte de cacao
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Définition :
Cacao en grains réduit en pâte au moyen d'un procédé mécanique et non privé d'une partie quelconque de sa matière grasse naturelle.
Note :
Pour être transformées en pâte de cacao, les fèves sont nettoyées et triées, puis torréfiées en vue du développement de leur arôme. Après refroidissement rapide, elles sont débarrassées de leur coque, puis finement broyées à une température comprise entre 50 et 70 °C, en passant entre des cylindres d'acier. La pâte obtenue, ou cacao en masse, peut servir à la production de beurre, de poudre ou à la fabrication de chocolat.
Termes privilégiés :
- pâte de cacao n. f.
- cacao en pâte n. m.
- masse de cacao n. f.
- cacao en masse n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- cocoa mass
- cacao mass
- chocolate liquor États-Unis
- chocolate États-Unis