odeur
- Domaine
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- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
- Dernière mise à jour
Définitions :
Qualité olfactive des aliments due à leurs constituants volatils.
Qualité spécifique de la sensation olfactive.
Notes :
L'odeur s'apprécie par le nez directement alors que l'arôme est une sensation née après ingestion dans l'arrière bouche.
On n'a pu découvrir d'odeurs fondamentales (alors qu'on connaît les quatre saveurs indépendantes). Diverses classifications pratiques, assez grossières et arbitraires, ont été proposées. On a aussi essayé de spécifier toutes les odeurs au moyen d'un petit nombre de composantes (arbitraires).
((En)) analyse sensorielle : qualité de la sensation olfactive particulière provoquée par chacune de ces substances (AFNOR).
Terme privilégié :
- odeur n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Notes :
To emit an odour a substance must possess a so-called residual or unsatisfied affinity of its constituent molecules, be volatile, sufficiently soluble in the water and lipoid fats of the nose, and give chemical reaction with osmoceptors in the nose.
Chiefly British variant of odor.Termes :
- odour
- odor
- smell