macération
- Domaine
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- alimentationchimie alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Procédé consistant à faire tremper plus ou moins longtemps un produit alimentaire dans un mélange aromatique, à température et pression ordinaires, en vue de modifier ses propriétés physiques, chimiques ou organoleptiques, soit pour le conserver, soit pour le parfumer.
Note :
Ce procédé est un des trois modes de préparation des tisanes avec l'infusion et la décoction.
Terme privilégié :
- macération n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- maceration