rancissement
- Domaine
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- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Phénomène d'oxydation des acides gras insaturés conduisant à la formation de produits d'oxydation qui confèrent aux matières grasses une saveur désagréable, une perte sélective de nutriments et, enfin, une certaine toxicité.
Note :
Le rancissement est le principal obstacle à la conservation prolongée des viandes réfrigérées. Il y a formation de peroxydes toxiques. Les antioxydants sont employés contre le rancissement.
Terme privilégié :
- rancissement n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- rancidity