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mère de vinaigre

Domaine
  1. alimentationépice et assaisonnement
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
2000
  • Accéder à la fiche en anglais : mother of vinegar

Définition :

Masse gélatineuse produite par la fermentation de vin ou d'un autre liquide alcoolisé, qui sert à la fabrication du vinaigre.

Note :

La fermentation de l'alcool se produit spontanément au contact de l'air et en présence de micro-organismes, à une température de 20 à 30 °C. Cette acétification forme un voile gris velouté qui, en s'épaississant, forme la mère de vinaigre. La mère de vinaigre peut être formée à partir de vin rouge ou blanc, de cidre, de malt ou d'alcool.

Terme privilégié :

mère de vinaigre n. f.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 2000

    Terme :

    1. mother of vinegar

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