mère de vinaigre
- Domaine
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- alimentationépice et assaisonnement
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Définition :
Masse gélatineuse produite par la fermentation de vin ou d'un autre liquide alcoolisé, qui sert à la fabrication du vinaigre.
Note :
La fermentation de l'alcool se produit spontanément au contact de l'air et en présence de micro-organismes, à une température de 20 à 30 °C. Cette acétification forme un voile gris velouté qui, en s'épaississant, forme la mère de vinaigre. La mère de vinaigre peut être formée à partir de vin rouge ou blanc, de cidre, de malt ou d'alcool.
Terme privilégié :
- mère de vinaigre n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- mother of vinegar