marinière
- Domaine
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- alimentationcuisine
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Définition :
Type de cuisson, au vin blanc, de poissons, de crustacés ou de coquillages constitué généralement d'oignons, d'échalotes et en premier lieu de moules dont le fond de cuisson, décanté, est ensuite lié au beurre manié.
Note :
La cuisson marinière s'applique aussi aux langoustines et aux écrevisses, aux grenouilles et à divers fruits de mer utilisés en garniture de croûtes, de timbales, de bouchées, etc.
Termes privilégiés :
- marinière n. f.
- à la marinière loc.
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Quand marinière est en apposition à un nom pluriel (exemple : moules), il reste invariable.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- marinière