index glycémique
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Définition :
Manière de classer les aliments à l'aide d'un chiffre qui indique leur pouvoir hyperglycémiant par comparaison à un aliment de référence.
Notes :
La notion d'« index glycémique » se substitue à celle de l'assimilation des sucres simples en sucres « rapides » et des sucres complexes en sucres « lents ».
On attribue en général le chiffre 100 à la substance de référence qui est le glucose. Plus le chiffre d'un glucide est faible, moins il fera monter la glycémie.
L'index glycémique a toute sa valeur lorsqu'un aliment est ingéré isolément, car lors de la prise de repas, la présence concomitante de protéines et de lipides atténue les différences d'index glycémiques des glucides.
Termes privilégiés :
- index glycémique n. m.
- IG n. m.
- indice glycémique n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- glycemic index
- GI