moût de raisin
- Domaine
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- œnologie
- Dernière mise à jour
Définition :
Jus de raisin qui n'a pas encore subi de fermentation alcoolique.
Notes :
La transformation des sucres du raisin en alcool est l'œuvre des levures qui se trouvent sur la peau des raisins mûrs et que le foulage ou le pressage immerge dans le moût.
Le moût obtenu par foulage sert à la fabrication des vins rouges et le moût obtenu par pressage sert à la fabrication des vins blancs.
Termes privilégiés :
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Le mot moût peut aussi s'écrire mout en vertu des rectifications de l'orthographe (mout de raisin).
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- grape must
- must