appertisation
- Domaine
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- alimentationtraitement des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Procédé de conservation qui consiste à stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants hermétiques.
Notes :
L'appertisation détruit ou inactive les enzymes et les microorganismes qui peuvent altérer les aliments ou provoquer des intoxications alimentaires. Elle se fait généralement à une température d'au moins 100 °C, et ce, pour une période déterminée.
Les contenants utilisés peuvent être en métal, en verre ou en plastique.
Terme privilégié :
- appertisation n. f.
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Le terme appertisation vient du nom de l'industriel français Nicolas Appert, qui a inventé ce procédé au tournant du XIXe siècle.
Terme utilisé dans certains contextes :
- mise en conserve n. f. langue courante
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,