anthocyane
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Définition :
Pigment coloré contenu dans les vacuoles, les plastides ou le liquide cytoplasmique des cellules de nombreux végétaux (fruits, fleurs, feuilles) et auquel ces derniers doivent leur couleur bleue, rouge, mauve ou violette.
Notes :
On trouve des anthocyanes dans les feuilles de chou rouge, les oranges sanguines, les fraises, les cerises, les pétales de rose, etc.
Ces pigments constituent un colorant naturel utilisé en alimentation pour teinter soit la masse, soit la surface de beurres, de fromages, d'huiles, de charcuteries, de confiseries, etc.
En raison de leur activité vitaminique complémentaire à celle de la vitamine C, les anthocyanes sont vendues comme suppléments vitaminiques.
Termes privilégiés :
- anthocyane n. f.
- anthocyanine n. f.
- anthocyanoside n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- anthocyanin