cuisine professionnelle
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Définition :
Local ou ensemble de locaux aménagés pour la préparation de mets dans des établissements tels que les restaurants, les hôtels, les écoles, les hôpitaux et les centres d'hébergement.
Termes privilégiés :
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Le terme cuisine d'établissement est parfois employé pour désigner les cuisines d'établissements autres que les restaurants et les hôtels, notamment les établissements publics, bien qu'en toute logique les restaurants soient aussi des établissements.
En Europe, on utilise plutôt le terme grande cuisine, souvent au pluriel, pour désigner cette notion.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- institutional kitchen
- professional kitchen