découpe
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Définition :
Opération consistant à dépecer une partie d'un animal en morceaux de gros tels que le bloc d'épaule, la poitrine, les côtes, etc.
Notes :
Dans la langue spécialisée, on distingue les termes coupe et découpe; la découpe est l'opération consistant à obtenir des morceaux de gros, alors que la coupe est l'opération consistant à obtenir des morceaux de détail. On observe toutefois, dans la langue courante, que les termes coupe et découpe sont employés sans distinction de sens, même par des spécialistes du domaine.
À l'abattoir, la bête est divisée en quatre parties (deux quartiers du devant et deux quartiers du derrière) qui sont ensuite envoyées à l'atelier de découpe.
La découpe doit satisfaire à des normes techniques strictes.
Terme privilégié :
- découpe n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- cutting up