coupe
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Définition :
Opération consistant à couper un morceau de viande destiné à la vente au détail (rôti de palette, bifteck de filet, rôti de croupe, etc.) à partir d'un morceau de gros (bloc d'épaule, longe, cuisse, etc.).
Notes :
Dans la langue spécialisée, on distingue les termes coupe et découpe; la découpe est l'opération consistant à obtenir des morceaux de gros, alors que la coupe est l'opération consistant à obtenir des morceaux de détail. On observe toutefois, dans la langue courante, que les termes coupe et découpe sont employés sans distinction de sens, même par des spécialistes du domaine.
Bien que la coupe doive satisfaire à certaines normes techniques, elle est réalisée de manière à répondre aux exigences des clients et varie donc selon les bouchers et les régions.
Terme privilégié :
- coupe n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- cutting up