bœuf vieilli à sec
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Dernière mise à jour
Définition :
Viande de bœuf qui a été vieillie à l'air libre en milieu réfrigéré, dans des conditions précises de température et d'humidité, pendant une durée de deux à six semaines, afin d'en accroître la tendreté et la saveur.
Notes :
Le vieillissement à sec entraîne une perte d'humidité et donc une diminution du volume de la viande, ce qui en concentre la saveur.
Le bœuf vieilli à sec est un produit de luxe peu courant, le vieillissement à sec étant une méthode traditionnelle qui a été en grande partie remplacée par le vieillissement sous vide, une technique moins coûteuse.
Termes privilégiés :
- bœuf vieilli à sec n. m.
- viande mûrie à sec n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- dry aged beef