beurre d'érable
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Définition :
Pâte à tartiner préparée à partir de sirop d'érable que l'on fait bouillir jusqu'à 112 degrés Celsius, que l'on fait refroidir et que l'on brasse ensuite jusqu'à une consistance crémeuse.
Note :
Le beurre d'érable est un produit à cristallisation fine; on utilise donc du sirop non inverti pour le fabriquer, à la différence de la tire d'érable. Selon des normes gouvernementales de fabrication, le beurre d'érable doit être constitué intégralement d'un produit obtenu directement ou indirectement de la sève d'érable, à l'exclusion de tout succédané.
Terme privilégié :
- beurre d'érable n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- maple butter
- maple cream
- maple spread