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sucre de sève

Domaine
  1. industrie du sucreélaboration des sucres d'érable
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
2004
  • Accéder à la fiche en anglais : buddy sap maple sugar

Définition :

Sucre d'érable brun très foncé, presque noir, d'un goût végétal, parfois désagréable, que l'on produit à partir de l'eau de sève de la fin de la coulée des érables.

Notes :

On parle aussi de sirop de sève et de sirop de bourgeon pour désigner le sirop d'érable ayant les mêmes caractéristiques que le sucre de sève et qui est produit dans les mêmes conditions de fin de saison.

D'après certaines recherches sur la saveur du sirop d'érable, le goût désagréable du sirop et du sucre de sève ou de bourgeon est à mettre en relation avec l'augmentation de la teneur en composés azotés à la fin de la saison des sucres et également, avec la contamination microbiologique qui devient difficile à contrôler dans des conditions où la température est nettement plus chaude qu'au début de la coulée des érables.

Termes privilégiés :

sucre de sève n. m. Québec
sucre de bourgeon n. m. Québec

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 2004

    Terme :

    1. buddy sap maple sugar

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