sucre inverti
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Définition :
Mélange liquide composé de glucose et de fructose, obtenu par hydrolyse du saccharose.
Notes :
L'opération de décomposition du saccharose dans l'eau est appelée « inversion » ou « interversion ».
Le sucre inverti possède deux propriétés essentielles : il retient l'eau et résiste à la cristallisation. Pour ces raisons, il est abondamment utilisé par l'industrie alimentaire, notamment dans la confiserie, la pâtisserie ou la viennoiserie.
Le miel est un sucre inverti naturel.
Termes privilégiés :
- sucre inverti n. m.
- sucre interverti n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- invert sugar
- inverted sugar