carraghénine
- Domaine
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- alimentationadditif alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Additif alimentaire extrait d'algues rouges, notamment de la mousse d'Irlande, utilisé comme agent gélifiant, stabilisant, épaississant et émulsifiant.
Note :
La carraghénine est ajoutée entre autres aux produits laitiers, aux sauces, aux charcuteries et aux produits allégés pour en améliorer la texture. Elle empêche également la formation de gros cristaux de glace dans les produits congelés.
Termes privilégiés :
- carraghénine n. f.
- carragénine n. f.
- carraghénane n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- carrageenan
- carrageenin