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sphérification

Domaine
  1. alimentationchimie alimentaire
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
2006
  • Accéder à la fiche en anglais : spherification

Définition :

Technique culinaire permettant de créer une pellicule autour d'une préparation liquide, de façon à obtenir une forme sphérique.

Note :

Lors d'une sphérification, on utilise notamment du chlorure calcique, dans lequel on plonge la préparation liquide.

Terme privilégié :

sphérification n. f.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 2006

    Terme :

    1. spherification

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