miso
- Domaine
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- alimentationépice et assaisonnement
Définition :
Condiment de la cuisine asiatique à base de haricots de soja auquel est parfois ajouté du riz, de l'orge ou du sel, au goût salé ou sucré, d'une texture similaire à celle d'un beurre de noix et dont la couleur varie du beige ou jaune pâle au brun chocolat foncé.
Note :
Les diverses caractéristiques du miso telles que la saveur, la couleur, la texture, l'arôme et la valeur nutritive varient en fonction de sa richesse en soja, sa teneur en sel ainsi que son temps de fermentation.
Termes :
- miso n. m.
- pâte de miso n. f.
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Le terme miso est d'origine japonaise. Ce condiment serait, selon la culture japonaise, un cadeau des dieux assurant santé, longévité et bonheur aux humains.
Traductions
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anglais
Auteur : Rousseau, Amélie,Terme :
- miso