hydrolyse acide
- Domaine
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- alimentationchimie alimentaire
Définition :
Dépolymérisation plus ou moins poussée, de la molécule d'amidon réalisée sous l'action d'un acide en milieu aqueux.
Note :
Hydrolyse acide (de l'amidon ou de la fécule).
Terme :
- hydrolyse acide n. f.