hydrolyse enzymatique de l'amidon ou de la fécule
- Domaine
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- alimentationchimie alimentaire
Définition :
Dépolymérisation plus ou moins poussée de la molécule d'amidon, réalisée sous l'action d'enzymes.
Termes :
- hydrolyse enzymatique de l'amidon ou de la fécule n. f.
- hydrolyse enzymatique n. f.