indice d'alcali
- Domaine
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- alimentationchimie alimentaire
Définition :
Quantité d'alcali (exprimée en millilitres d'hydroxyde de sodium 0,1 N) consommée par une masse donnée d'amidon ou de fécule (natif ou transformé), quand elle est traitée dans des conditions définies.
Terme :
- indice d'alcali n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Association française de normalisation,Terme :
- alcali number