pouvoir réducteur
- Domaine
-
- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
Définition :
Propriété qu'ont certains glucides de perdre des électrons du fait de la présence dans leurs molécules d'une fonction carbonyle, par exemple, cette propriété peut se traduire par la réduction de sels métalliques en milieu alcalin. Si les mesurages sont faits dans des conditions déterminées, le résultat peut s'exprimer en valeur d'équivalent en dextrose.
Note :
D'un glucide.
Terme :
- pouvoir réducteur n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Association française de normalisation,Note :
Of a carbohydrate.
Terme :
- reducing power