rétrogradation
- Domaine
-
- alimentationamidon et fécule alimentaire
Définition :
Insolubilisation graduelle et irréversible d'une dispersion aqueuse d'amidon ou de fécule ou de leurs dérivés, obtenue par gélatinisation, avec dépôt ou prise en masse rigide selon la concentration.
Terme :
- rétrogradation n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Association française de normalisation,Termes :
- retrogradation
- set-back